食品快检是指利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照食品药品监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。

食品快检主要适用于需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、在饲料及动物饮用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素等的定性检测，检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品，对于预包装食品原则上以常规实验室检验为主。

食品安全快速检测技术是食用农产品安全保障的重要支撑，快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，对检测样品进行快速定性与半定量。

1.快检技术方法

(1)化学比色分析快速检测技术方法；

(2)酶抑制率快速检测技术方法；

(3)免疫分析胶体金快速检测技术方法；

(4)生物化学快速检测技术方法。

2.主要快检项目

包括农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等项目检测。农药残留及兽药残留部分快检项目如下：

（1）蔬菜瓜果类农药残留快检：克百威、百菌清、有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、杀菌剂类等农药残留。

 快检方法：酶抑制率法、免疫分析胶体金法

（2）鱼虾蟹贝等水产品类：氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类药物等禁用药物残留。

 快检方法：免疫分析胶体金法

（3）猪牛羊等畜产品：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等禁用药物残留。

 快检方法：免疫分析胶体金法

（4）鲜肉、鲜蛋：喹诺酮类药物、磺胺类药物、氯霉素等药物残留。

 快检方法：免疫分析胶体金法

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